home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / beet < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.6 KB  |  63 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: Lu Bozinovich <U33754@uicvm.uic.edu>
  3. Subject: LACTO: Beet Soup with Sage and Shallots
  4. Message-ID: <94227.141840U33754@uicvm.uic.edu>
  5. Organization: University of Illinois at Chicago, ADN Computer Center
  6. Date: Mon, 15 Aug 1994 20:48:51 GMT
  7. Archive-Name: lacto/beet-soup
  8.  
  9. Here's a tastey summertime treat.  I was surprised how well beets and
  10. sage go together!
  11.  
  12. Anybody not liking soups that are a bit on the tart side might get by
  13. without the vinegar.  Vegans may be able to sub soy yogurt or full fat
  14. soymilk for the creme fraiche.
  15.  
  16. LACTO: Beet Soup with Sage and Shallots
  17.  
  18. 1 bunch small organic beets (about 4 or 5 beets)
  19.   (leave the stems on up to 2 or 3 inches, but wash well around them)
  20. assorted leftover cruciferous veggie stems (optional, I used broccoli
  21.   and cauliflower stems, peeled)
  22. 1/2 c rice vinegar (unsweetened)
  23. one day, or a few hours (optional)
  24. 4 sage leaves
  25. 1/2 c white zinfandel or other white wine
  26. 2 large shallot cloves (these are clustered like garlic,
  27.   but are a type of onion, 4 cloves would be even better, but they
  28.   cost 10x the price of onions, sub onion if this bothers you)
  29. 4 small cloves garlic
  30. 1 T canola oil
  31. salt
  32. pepper, fresh crushed
  33. few drops maple syrup
  34. 2 T creme fraiche (similar to sour cream)
  35.  
  36. Thickly slice the beets and simmer in water  30 minutes until cooked.
  37. Include the stems of leftover cruciferous veggies in this simmer.
  38. Strain and place in a bowl with 1/2 c rice vinegar and water to cover.
  39. Let sit overnight in the refrigerator, or for as long as you can.
  40. Use the beet leaves for making a green veggie to eat.
  41.  
  42. The next day, or later:
  43. Strain the beets from this liquid, place in a food processor with
  44. sage leaves (stems removed).  Process, adding a little wine or water
  45. as needed.  (Discard the vinegar, or save it for the next batch of
  46. vinegared beets, in the fridge).
  47.  
  48. Slice the shallots and garlic.  Saute in a little of the canola oil,
  49. with the shallots first, then later add the garlic (in order to avoid
  50. overtoasting the garlic).  After about 4 or 5 minutes, add the wine.
  51. Simmer a minute or two.  Add this mixture to the food processor and
  52. continue processing.  It is nicer if some graininess remains, but a
  53. fine graininess.
  54.  
  55. Place this mixture back in a pan.  Add about 1 or 2 cups of hot water,
  56. remaining canola oil, and salt (1/4 tsp) and pepper to taste.  Stir
  57. and simmer a few minutes, add 3 drops maple syrup.  Pour into 2 regular
  58. or 1 large wide soupbowl, leave room on top.  Top with 1 or 2 T creme
  59. fraiche, and stir in well.  Serve hot.
  60.  
  61. Lu B.
  62.  
  63.